1. Levantar dados sobre as diferentes formações econômico-sociais ligadas à produção açucareira;
2. Compreender, no contexto da expansão marítima européia e da colonização atlântica, as diferentes dinâmicas açucareiras;
3. Relacionar as diferentes abordagens do tema;
4. Estabelecer padrões de semelhanças entre diversas “civilizações do açúcar”..